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Il se trouve que l'Ile est un repere d'IBF. IBF signifie International Bar Flies. C'est une association tres privee, cree en 1924 a Shanghai par le Harry's Bar et quelques amis de la maison, a l'occasion de l'ouverture d'un compagnon du Harry's dans la grande cite Chinoise. Le siege de l'IBF est le Harry's New York Bar a Paris, mais des reperes d'IBF sont disperses a travers le monde entier. La tradition de l'association se perpetue de nos jours. L'association est basee bien evidemment sur l'appreciation de la consommation d'alcools forts et de cocktails classiques (rappelons que la biere n'est pas consideree comme une boisson forte mais un simple breuvage), avec toujours la necessite de rester digne et maitre de sa personne. Il s'agit ici de "gentlemen drinkers". Parmi les membres celebres de l'IBF, on compte Ernest Hemingway, F Scott Fitzgerald, George Gerschwin, Ian Fleming, Andre Malraux, Jean Paul Sartre, James Coburn...

Le Harry's, fonde en 1911 fut le premier bar a cocktails d'Europe continentale. Bar legendaire, dont les barmen forment l'aristocratie de la profession et servent d'inspiration et de reference a leurs confreres du monde entier, il a donne naissance a des classiques tels que le Bloody Mary, le Side Car, le Blue Lagoon, le White Lady...

Vous trouverez donc ici quelques recettes de cocktails classiques, ainsi que des recettes inedites crees par de Grands Barmen et accreditees IBF et IBA (International Bartenders Association). On evitera soigneusement les melanges a la mode actuellement, avec des noms de positions ou organes sexuels, lourds, sans interet et sans aucune finesse dans le gout. La mixologie est un art, comme la grande cuisine, et elle a ainsi ses regles strictes. Consommez avec moderation en prenant le temps d'apprecier les finesses de gout (gout en bouche et retour de gout) de ces concoctions raffinees. (Index en bas de la page.)


LE CORTO MALTESE

Cree au CAFE FLORIAN, a Venise, pour Hugo PRATT, en l'honneur de son celebre heros. Je ne saurai trop recommander que d'aller en deguster un directement sur place, avant d'aller tester les Bellinis du Harry's Venise. C'est un cocktail leger et rafraichissant, simple et agreable qui plaira a beaucoup. (Long Drink)

Directement dans un grand tumbler, sur de la glace:

6 cl de Rhum Blanc

2 cl de jus d'ananas

2 cl de grenadine

2 cl de jus de citron

On peut decorer avec une tranche d'ananas. Le consommateur remuera lui meme.


LE GREENSTRAW

Cree par Jean Marc Vettesi, au Harry's Bar, pour celebrer la creation de la societe Greenstraw Creative Development. Ce cocktail a une tres belle couleur vert translucide et est particulierement dangereux. On notera que le soir ou il fut invente, ce fut le 7e cocktail vert a etre essaye par les testeurs, en vue d'en choisir un que l'on baptiserait Greenstraw. Il est en effet excellent, mais a ce point de la soiree, on peut douter de la capacite des testeurs a bien faire la difference. Heureusement, une confirmation a tete (comprendre foie) reposee fut apportee ulterieurement.

Au verre a melange:

Laver les glacons au vermouth

Jeter le vermouth. Puis verser sur les glacons :

4 cl de Pisco

1 trait de cointrau

1 a 2 cl de Verveine du Velay

Melanger (De haut en bas, et non en tournant - tourner accelere la fonte de la glace et noie le cocktail).

Filtrer dans un verre a Martini. (Verre a cocktail).


LE BLACK ROSE

Cree par Jean Marc Vettesi en 1993. Ce cocktail a gagne le championnat du monde IBA des barmen, sous le nom de SAC (c'est a dire les initiales des ingredients). Le nom BLACK ROSE (devenu DARK ROSE par erreur de typo dans le livre du Harry's Bar) a ete donne par Jean Marc a l'occasion de l'ecriture du scenario The Black Rose. Il est, comme l'heroine, a la fois amer et doux. C'est un cocktail tres elegant, au parfum subtil. Il est  tres long en bouche et  passe de l'amer au sucre pour revenir legerement amer. Il met environ 60 secondes a se developper totalement sur la langue. A boire lentement donc.

Au shaker:

6/10 Suze

2/10 Amaretto

2/10 Kahlua

Shaker et verser dans un verre a cocktail. Decorer avec un zeste de mandarine qu'on laisse tomber dans le verre.


CYBERDRY

Cree par Gil Chauvain et Jean Marc Vettesi en 1996, apres une longue periode de test sur des IBF sans defense, ce cocktail est considere comme le Martini du XXIe siecle par l'IBA. Il se revele assez dangereux car il a ete concu expressement pour avoir des effets ennivrants apres un seul verre, tout en etant bien sur un cocktail agreable et raffine, et non un ignoble melange juste destine a faire tomber le client, comme on en voit trop souvent chez les barmen sans talent. Vous etes donc prevenus...

Au verre a melange, sur de la glace :

4/5 Pisco

1/5 de liqueur de Melon (Midori)

1 Trait d'Angostura

1 Trait de Noilly Prat

Melanger (de haut en bas !) et filtrer dans un verre a cocktail.


MOURIR A STALINGRAD

Un "cocktail" en forme de plaisanterie, pour en finir avec la soiree (des le commencement si necessaire) : (Long Drink !)

-Tu connais le "Mourir a Stalingrad" ?

-Non...

-Tu prends un grand verre et tu le remplis de vodka

-Et ?

-A la limite tu rajoutes une olive !

(Se boit cul sec)


SUITE DES RECETTES


INDEX

Page 1 :

Corto Maltese - Greenstraw - Black Rose - Cyberdry-  Mourir a Stalingrad

Page 2 :

D'Artagnan - Athos - Aramis - Gringo Killer - Holly

Page 3 :

James Bond - Metal Hurlant - Scoff Law - Yo Yo - Bicyclette

Page 4 :

Creole Scream - American Beauty - Americano - Blue Lagoon - Harry's Pick Me Up


 

 

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